Bruschetta au houmous de courgettes et aux légumes rouges

1. Épluchez l'ail et hachez-le finement.

2. Dans une poêle, faites chauffer 1 c.a.s d'huile d'olive, ajoutez le cumin et laissez cuire 1 minute à feu doux.

3. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes puis ajoutez les courgettes. Faites cuire 10 minutes à feu doux et à couvert.

4. Préparez le houmous en versant dans le bol du mixeur les courgettes cuites, les pois chiches, l'huile d'olive et le jus du citron. Salez, poivrez puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajoutez un peu d'eau si le houmous est trop épais à votre goût. Transvasez dans un bol.

5. Faites griller les tranches de pain.

6. Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez.

7. Coupez les tomates en brunoise (petits dés).

8. Dans un bol, mélangez les tomates et les poivrons en brunoises, ajoutez la moitié de la sauce vinaigrette balsamique et ciselez la menthe. Salez et poivrez puis mélangez.

9. Tartinez les tranches de pain d'une généreuse couche de houmous. Ajoutez la brunoise de légumes assaisonnées et de la cébette ciselée.

10. Servez avec la mâche et le restant de sauce vinaigrette.