Omelette garnie à la feta et ciboulette

1. Dans un bol, cassez les 4 œufs et battez les en omelette. Salez, poivrez.

2. Ciselez la ciboulette.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, versez l’omelette et faites cuire à feu très doux pendant 5 à 10 min jusqu’à ce qu’elle soit baveuse. Pendant la cuisson et avec une spatule, décollez régulièrement les bords de l’omelette.

4. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez.

5. Garnissez l’omelette de fêta émiettée, d’une poignée de pousses d’épinards et de cébette. Poursuivez la cuisson 30 secondes et repliez l’omelette en deux.

6. Servez l'omelette en la décorant de ciboulette ciselée. Accompagnez-la du reste de pousses d’épinards mélangées à la sauce vinaigrette et des tranches de pain de seigle.