Quinoa tomaté aux olives vertes et épinards

1. Faites cuire les œufs mollets dans une casserole d’eau pendant 4 min. Dès la fin de cuisson, plongez les oeufs dans un bol d’eau froide.

2. Coupez les olives en 2.

3. Mettez le quinoa dans une passoire fine et rincez-le à l'eau claire plusieurs fois. Transvasez dans une casserole et ajoutez l'eau.

4. Portez à ébullition puis baissez sur feu moyen/doux (l’eau doit bouillir). Couvrez et laissez cuire 12 minutes à couvert.

5. Ajoutez les tomates concassées, les olives vertes et les épinards . Mélangez et prolongez la cuisson pendant 2 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

6. Retirez la coquille des œufs. Ciselez le basilic sur le quinoa tomaté et le servir avec les œufs mollets.