Tofu basquaise

1. Mettez le couscous dans un bol et couvrez d'eau bouillante à hauteur. Couvrez le bol avec une assiette et laissez le couscous gonfler pendant 3 minutes. Séparez les grains à la fourchette, ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Réservez au chaud.

2. Pressez le tofu dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau puis l'émietter dans un bol.

3. Faites chauffer 1 c.a.s d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le tofu à feu moyen pendant 5 min, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il dore.

4. Ajoutez le cumin, salez, poivrez et mélangez bien pour enrober le tofu. Réservez le tofu dans une assiette.

5. Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Reprenez la poêle, faites chauffer 1 c.a.s d'huile d'olive et faites revenir l'ail et l'oignon pendant 3 min à feu doux.

6. Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.

7. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les

8. Ajoutez un demi verre d'eau, le tofu réservé et le romarin séché. Ajoutez le piment d'espelette (la moitié pour commencer). Salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.

8. Servez le couscous avec le tofu basquaise. Agrémentez le plat de persil plat ciselé. Pour un plat plus relevé, ajoutez le reste de piment d'espelette.